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和菓子　練切り（ねりきり）とは？

 

練切り（ねりきり）は餡をねった和菓子。花などの形にデザイン、着色され、日本の四季を表現しているものが多いことが特徴です。

関東流の白餡の練切りは、白小豆の餡に砂糖を加えて、求肥（ぎゅうひ）、みじん粉（もち米を蒸してもちにし、薄くのばして白焼き。それを粉末にしたもの）、寒梅粉などを加えて練りこんでつなぎにしています。

一方、関西流の薯預の練切りは蒸した山芋を裏ごしして砂糖を加えて練り上げています。冷ましてからもう一度こし、こなすことで口当たりをやわらかくします。薯預だけで作る本練り切りと、白餡を少量加えるものがあります。