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和菓子　新粉餅（しんこもち）とは？

 

新粉（しんこ）とは、うるち米を精白し、洗って、乾かして粉にひいたもの。上新粉（じょうしんこ）ともいいます。（さらに細かい上質の粉が上用粉。）

この上新粉を水でこねて蒸し、ついたりこねたりしたものを、東京では新粉餅（しんこもち）、京都ではだんご生地といい、焼きだんご、餡だんご、柏餅に使います。

この生地そのもののおいしさを味わえる和菓子が、ういろうちまき、花見だんご、すあまなどです。