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和菓子　柚餅子（ゆべし）とは？

 

柚餅子（ゆべし）とは、最近では、求肥（餅菓子）、蒸し羊羹などに柚子の香を加えたもののことをいいますが、伝統的なゆべしは、２種類。

一つは、丸柚餅子（まるゆべし）といい、ゆずの実の上の部分を切り取り、中味を取り出して、中にもち米を主体にした粉、味噌などを合わせたものを入れて蒸した和菓子。
もう一つは、平柚（ひらゆ）と呼ばれ、丸柚と同じような材料に柚子の絞り汁を加えて練り、竹の皮に包んで蒸した和菓子です。